广东碌鹅,家庭制作细分步骤
广东碌鹅,家庭制作细分步骤

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食材:鹅一只(文中所用的鹅8斤多重)

配料:

南乳:3块

豆鼓:适量,按自己口味喜好

冰糖:适量,按自己口味喜好

姜葱:适量

香草:适量

桂皮:适量

酱油:适量

  1. 将鹅洗净,鹅身切成4大块,鹅头脖子和掌亦也切下来,本文所用的是家庭一般的34寸大锅,因为鹅太大,所以要将鹅斩件,如果家里的锅足够大,一整只做更好看。

    广东碌鹅,家庭制作细分步骤插图

2.热锅下油,将鹅放下去煎一下,煎至二边表皮有点金黄就可以,家里的锅小分次煎就可以,煎好放一边备用,锅够大就一整只煎更好看。

广东碌鹅,家庭制作细分步骤插图1

广东碌鹅,家庭制作细分步骤插图2

广东碌鹅,家庭制作细分步骤插图3

广东碌鹅,家庭制作细分步骤插图4

3.鹅煎好后捞起,将葱,香草,桂皮放入锅中爆香

广东碌鹅,家庭制作细分步骤插图5

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4.加放豆豉继续爆香

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5.配料爆香后将鹅依次摆入锅中,刚好满满一锅

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6.下酱油

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7.加水,刚好淹到鹅身差不多就可以

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8.下南乳

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9.下冰糖

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10.下葱

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11.加盖,中火慢慢焖煮

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12.约30分钟后将鹅翻转一下,将下面的鹅翻一下并摆到上面,上面的鹅摆到下面,这是家庭锅小的做法,如果家里的锅足够大,直接将鹅翻一下身就可以了

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13.下鹅肾,鹅肠,鹅肝

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14.继续慢慢碌,将汁收干,这个过程大概要40分钟,主要看鹅的大小还有火候的大小,因鹅而异,因锅大小而异。

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15.鹅肠下去卤大概一分钟就可以捞起,不需要煮太长时间。鹅肝下锅15分钟后就可以捞起,鹅肾20分钟就可以捞起

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16.碌好的鹅捞起一边放凉,卤汁装起备用

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17.鹅放凉后就可以斩切摆盘,再淋上酱汁,美味的碌鹅就做好了

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